Kann ich Ersatz gluten für Eier in Kokos-Mehl Pfannkuchen Rezepte?

Ich bin auf der Suche zu reduzieren, Kohlenhydrate, noch noch Dinge wie Pfannkuchen, Waffeln, und vielleicht sogar tortillas.

Ich habe versucht, mehrere Kokos-Mehl Pfannkuchen Rezepte, aber die kommen alle aus schmecken wie gebratene Eier zu mir.

Ich dachte, ich könnte wahrscheinlich hinzufügen lebenswichtiges Weizen-gluten anstelle der Eier, aber ich bin nicht sicher, dass dies funktionieren würde. Welche Menge zu verwenden, pro ei im Rezept?

+187
Kiril Mladenov 22.09.2014, 20:47:05
17 Antworten

Soweit ich weiß, ist die grundlegende Sache, die no-kneten Brot arbeiten, ist eine hohe Flüssigkeitszufuhr, eine kleine Menge von Hefe, und eine sehr lange steigen. Dies ist mein Verständnis als abgeleitet von Jim Lahey ' s Rezept, (und beschrieben und publiziert in der New York Times).

Manchmal jedoch möchte ich eine weichere Brot mit einem anderen Geschmack, die Art, die Sie bekommen durch das hinzufügen von Milch und/oder Eier, aber ich weiß immer noch nicht wollen, zu kneten. Challah, weiche Brötchen, und so weiter. Ist es sicher zu verlassen, eine hohe Flüssigkeitszufuhr bereichert Teig zu steigen, für einen halben Tag oder mehr? Ich möchte lieber nicht ausprobieren, aus Angst, dass der Geruch von Hefe-Masken der Geruch von Verderb erst, nachdem ich gegessen habe war eine Scheibe. Alternativ können nicht-kneten-Brot gemacht werden eine andere Möglichkeit?

+983
Dave Pender 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe das Backen für eine ganze Weile, aber nun haben begonnen Wagen, mich auf die Schokoladen-Welt. Ich bin sehr sehr fasziniert von Laduree ist Vanille ganache auf Ihre Vanille-macaron, als es schmeckt nicht wie weiße Schokolade! In der Tat, schmeckt es wie ein super konzentriert Vanille-ganache, die ist so leicht und lecker zugleich!

Ich habe bereits versucht, alle Arten von Vanille-ganache (von Pierre Herme zu Doris G - durch die Art und Weise, Herme ' s Vanille-ganache dauerte mehr als 30 Stunden einrichten, weil die Sahne-Schokolade-Anteil).

Hat jemand irgendwelche Hinweise, wie man eine Vanille-ganache, ohne den Geschmack der weißen Schokolade dabei allzu aufdringlich zu wirken? Ich fragte die Dame, bei Laduree und Sie sagte, es ist eine ganache und nicht eine Buttercreme oder creme de beurre.

+970
zaarahary 07.04.2012, 11:29:20

Ich machte Börse letzten Sonntag, die ich verwenden soll als Basis für hausgemachte tonkotsu (Schweinefleisch Brühe) ramen. Entsprechend, ich habe sowohl Hühner-und Schweinefleisch (etwa gleiche Mengen von Huhn, Rücken-und Schweinefleisch Sprunggelenke). Ich habe auch mehrere Knoblauchzehen, eine große, Lauch, Sellerie, Karotten, und kleine Stückchen Ingwer.

Ich kochte das Fleisch/Knochen kurz vor Anstrengung und starten über und über mit kaltem Wasser (für die Klarheit der fertigen Lager), noch die anderen Zutaten und zum Kochen gebracht. Ich dann reduzieren zu einem simmer und Magermilch die sehr kleine Menge von Schaum von der Oberfläche. Der Vorrat gekocht für etwa 8 Stunden bevor ich bemühte mich, die es durch ein Tuch.

Die daraus resultierende stock ist vollkommen klar, mit einer ausgezeichneten, dichten Mundgefühl und gelierte, sehr schön in den Kühlschrank. Aber die Aktie hat auch sehr wenig Geschmack-auch reichlich Salz helfen nicht viel. Da mein Lager ist von allen anderen Maßnahmen ein Erfolg, ich bin ratlos, warum es ist so geschmacklos.

Wo habe ich bloß falsch gemacht?

+969
Ehtesh Choudhury 02.02.2014, 23:58:22

Ich Mach das die ganze Zeit, ich lasse einfach das Eigelb in der shell, dann habe ich die shell verwenden, um sanft legen Sie das Eigelb in die Stelle, die ich mag. Das eintauchen der Schale in die Brühe, und dann lassen Sie das Eigelb float halten es zusammen.

Sie könnten versuchen, die Heizung das Eigelb in der Schale, indem Sie es in ein heißes Wasserbad, scheint mir ein bisschen übertrieben um ehrlich zu sein. Chilling es kann auch helfen, halten Sie zusammen, aber dann wird es nicht zu Kochen, wie Sie wollen, in die Restwärme. Raumtemperatur ist Ihre beste Wette.

+937
NAMIBGECKO 09.03.2011, 05:47:21

Mikrowellen, die durch Ihre Natur die Wärme ungleichmäßig. Die tatsächlichen Mikrowellen-Strahlung erzeugt wave-Muster mit mehr und weniger amplitude in den Garraum. (Aus Physik-Sicht sind diese "stehenden Wellen" produziert von internen Welle-Reflexionen.) Das ist sozusagen das äquivalent von "hot-spots" und "cold spots" in einer Pfanne erhitzen.

Die meisten modernen Mikrowellen enthalten eine Art von rotierenden Teller oder andere bewegliche Teil, diese zu mildern, Unebenheiten, die durch das halten der Nahrung in Bewegung (und damit der Angleichung der verschiedenen Teile der Nahrung mit den "hot spots"). Im Laufe der Zeit, einige Teile von das Essen wird auch sehr heiß werden und die Wärme aus jener Teile allmählich verteilen, in die kälteren Teile der Nahrung um Sie herum.

Der Grund ich bringe all dies ist, dass der primäre Vorteil zum Kochen auf eine "niedrigere Energie-Einstellung" in der Mikrowelle (ob es wirklich ändern kann, Watt-oder ob es nur Zyklen zwischen 100% Strom ein und aus, da dpolitt Antwort notes) ist es Zeit für diejenigen, die heißer Portionen von Lebensmitteln zu verteilen, die Ihre Wärme an die kühlere Teile während des Kochens.

Wenn Sie die Heizung etwas, das einfach Wärme Zirkulation (z.B. mit kochendem Wasser oder andere dünne Flüssigkeiten), spielt es keine große Rolle, was Einstellung, die Sie verwenden, so verwenden Sie eine höhere Leistung für die Zeit-Effizienz.

Aber in vielen Lebensmitteln mit niedriger einstellen kann:

  • Lassen Sie die Zeit für das Essen, die Hitze allmählich mehr und mehr gleichmäßig
  • Verhindern, dass Teile der Nahrung aus immer verkocht (was dazu führen könnte, Abschnitte, die ausgetrocknet oder anderweitig verändert, um ein verkocht textur)
  • Für längere Garzeiten ist, kann es auch erlauben, die "cold spots" mehr Zeit, um "aufholen" und verbringen mehr Zeit auf eine gartemperatur, die kann wünschenswert sein, eine textur (z.B., wenn die Nahrung zu erweichen) oder aus anderen Gründen
  • Manchmal verhindern unerwünschte "Verhalten" von Lebensmitteln in der Mikrowelle, wenn überhitzt werden: z.B., explodierende oder "knallen" von einigen teilen der Nahrung, das Kochen über einige Flüssigkeiten, etc.

Im Allgemeinen, würde ich sagen, es gibt selten viel Schaden mit einem geringeren Kochen-Einstellung in einer Mikrowelle, andere als potentiell verschwenden Energie. Solange Sie verlängern die Kochzeit zu kompensieren und Kochen Sie das Essen ganz, eine längere Zeit in Ordnung ist. Also, das ist, was ich empfehlen würde, wenn Sie überhaupt besorgt über die Einstellung der Leistung.

Die einzige Zeit, zu vermeiden, eine niedrigere Einstellung der Leistung ist in der Regel in Lebensmitteln, die längere Garzeiten würde auch vermieden werden, in anderen Garmethoden. Zum Beispiel, wenn Gemüse dünstet, eine längere Kochzeit wird oft in mushiness, die möglicherweise unerwünscht-ob Sie nun in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle auf low-power. (Einige Kochen erfordert eine minimale Temperatur, um eine normale Ergebnisse zu, wie braten. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise verwenden Sie eine höhere Einstellung der Leistung. Ich glaube nicht, neigen dazu, um meine Mikrowelle für solche Dinge, so dass ich nicht haben eine Menge von Empfehlungen, für, die.)

All das sagte, ist der primäre Grund für die Verwendung einer Mikrowelle und über andere Kochen Methoden ist in der Regel die Geschwindigkeit. Das ist, warum die meisten Menschen neigen dazu, nur volle Leistung Mikrowellen für die überwiegende Mehrheit der Aufgaben sowieso. Wenn Sie die Heizung ein Essen, wo die Dinge, die oben aufgeführt sind unwahrscheinlich zu stellen, eine großes problem, und zwar mit einer höheren Leistung kann in Ordnung sein.

Schließlich, in vielen Lebensmitteln zu unterbrechen, Kochen und durch eine regelmäßige rühren ist tatsächlich effektiver, verteilen die Hitze gleichmäßig über einen längeren Mikrowelle Zeit bei geringem Energieverbrauch. So, ich meistens neigen dazu, verwenden Sie eine niedrigere Einstellung macht mich nur in Lebensmitteln, kann nicht gerührt werden, oder wo möchte ich nicht gestört werden, nehmen Sie das Essen aus und rühren Sie in regelmäßigen Abständen über eine längere Garzeit.

+771
Tsaleh321 27.05.2010, 15:51:27

Sie sind auf der richtigen Spur. Die Verringerung ist, wenn Sie lassen Sie das Kochen von Flüssigkeiten schonend verdampfen, bis die daraus resultierende sauce ist konzentriert, um Ihren gewünschten Geschmack und Konsistenz.

Verdickung ist, wenn eine Art von Stärke, wie Mehl, Stärkemehl, Pfeilwurz, etc. wird verwendet, um tatsächlich verdicken das Kochen von Flüssigkeiten. Dies ist, wie würden Sie eine traditionelle Soße oder verdicken die Basis für einen Eintopf.

Kochen Flüssigkeiten können mehr als nur Wasser und können gehören Dinge wie Fleisch, Säfte, Wein, brühen, Aktien, etc. Also, um zu verdicken, die Sie brauchen Flüssigkeit, nur eben nicht unbedingt Wasser.

Update - Die Frage wurde editiert, nachdem ich dies geschrieben, Antwort.

Es gibt ein paar verschiedene Gründe, warum eine Reduktion-sauce oder einer sauce verdickt.

  • Eine Reduzierung sauce ist in der Regel als zarter und "cleaner" probieren. (Nicht weniger aromatisch.) Ich in der Regel Nieselregen eine Reduktion sauce über das Fleisch und leichter Gemüse wie Spargel.

  • Eine verdickte Sauce ist in der Regel herzhafter. Am häufigsten werden Sie sehen, eine verdickte Soße verwendet, mit herzhafter Gemüse-und Seiten wie Kartoffeln oder Füllung. Es wird auch verwendet, wenn das Kochen "erstickt" - Gerichte und Eintöpfe.

Am Ende, genauso wie mit anderen Dingen, es kommt darauf an, was man mag.

In beiden Fällen kann es Fallstricke. Mit einer Senkung der sauce, die Sie wollen sicher sein, nicht um es zu verringern, zu weit, wie der Geschmack zu stark geworden. Mit einer verdickten sauce, Sie wollen sicher sein, dass nicht zu viel Stärke wie kann es zu reduzieren die Basis Aroma oder drastisch verändern.

+684
user189896 24.04.2018, 10:12:24

Es gibt im wesentlichen 3 Gründe, die der mainstream energy-drinks haben einen bitteren "Biss" zu Ihnen. #1: Taurin ist ein wichtiger Zusatz, der hilft, zu potenzieren, das Koffein zu erreichen, die Blutbahn schneller, sowie beschleunigen den Stoffwechsel für die meisten Menschen. Aber Taurin ist Sauer, was wiederum bedeutet, es ist auch bitter/Sauer. In Kombination mit Zitronensäure, Natriumcitrat, vitamin c, tartrate, Sorbinsäure, Benzoesäure, und die b-Vitamine sowie. Nicht alle haben die gleichen genauen Zutaten, aber Sie alle enthalten eine Menge von Sauer-bitteren Aromen. #2: Die ungewöhnlich Sauer "Biss" tatsächlich stimuliert das Gehirn Adrenalin frei und/oder serotonin in die meisten Menschen, auf die gleiche Weise gewürzte Speisen zu tun, in der Regel. Es ist eine billige 'extra-kick'. #3: Viele Menschen haben einen sehr milden 'sucht' zu sauren/süßen Aromen. Wie der candy, Sour Patch Kids, das ist die beliebteste nicht-Schokolade-Bonbons auf dem Markt, die Leute haben einen seltsamen Genuss des süß-saure Kombination. Ähnlich wie salzig und süß, wie gut. Sie ergänzen sich gegenseitig. Aber trinken in Maßen, denn Sie sind sehr ungesund, es sei denn, Sie kaufen Bio-Versionen.

+660
umer abbasi 05.09.2017, 20:53:19

Das problem der Zugabe von öl ist, dass Sie möchten, dass Ihre Nudeln zu absorbieren die sauce, so dass jeder Bissen hat den vollen Geschmack. Hinzufügen von öl überzieht die Nudeln mit dem öl und verhindert, dass die sauce nicht absorbiert. In Ergänzung zu der vorherigen Antwort mit hochwertiger pasta, ich würde empfehlen, hinzufügen einer Kelle die sauce in der pasta so schnell wie möglich, dann rühren zu beschichten, so viel Nudeln wie möglich. Sie können auch versuchen, reservieren Sie eine Tasse oder zwei von dem pasta-Wasser, wenn Sie es abtropfen lassen und hinzufügen, um die Nudeln, wenn Sie sehen, es fängt an zu Klumpen.

+521
jason Mulligan 30.11.2015, 19:18:36

Quorn-basierte Produkte sind sehr gute fleischalternativen. Als hardcore-Fleischfresser mit vegetarischer partner ich war angenehm überrascht, wie essbare Ihr Gerichte wie rühren braten und sauce bolognese sind.

Die textur ist überhaupt nicht seltsam, schlammigen oder federnd, und es ist die nächste Sache zu einem Fleisch-textur (wahrscheinlich Huhn mehr mag), die ich je hatte das war nicht wirklich Fleisch.

Quorn ist auch im protein hoch ist und sonst nicht viel, so dass, wenn Sie, nachdem Sie Ihre balance von Kohlenhydraten und Fetten, die Sie benötigen, um sicherzustellen, dass Ihre anderen Bestandteile sind, liefern Sie Ihnen. Auch quorn auf seine eigene, haben nicht viel von einem Geschmack, so dass Sie brauchen, zu würzen Ihr Gericht entsprechend.

+486
LontokReza 20.08.2010, 14:41:07

Allgemein gesprochen, ein Schwamm-Kuchen-Rezept erstellt werden muss, und Falle einer bubble-Struktur in einer Mischung aus protein, Zucker und Stärke. Da gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, dies zu tun, gibt es eine Reihe von gemeinsamen Techniken, die für die Erfüllung dieses Ziels. Die Techniken sind Verschieden und das zusammenspiel der Zutaten kann komplizierter sein, als Sie scheinen, so ist die Wirkung der einzelnen Zutaten könnte anders sein, mit jeder Technik. Beschreibung der Weise, dass jeder Wirkstoff interagiert mit jeder anderen Zutat in einem Kuchen ist weit über den Rahmen einer Antwort auf dieser Seite.

Fast jedes Kuchen-Rezept, das Sie Häufig sehen, auf dem das internet basiert auf eine ältere, erprobte und wahre Technik, die aus dem Kanon der älteren kulinarischen tradition. Auf einem blog oder in ein Koch-Buch, sehen Sie möglicherweise ein Rezept für Tante Edna Berühmten Schokolade-Fanatiker Fudge Gefüllt Kuchen, sondern auch in die mehr technischen Bedingungen, die für einen Gebäck-Koch verwenden würde, könnte es sein, eine geschichtete Schokolade genoise mit einem Godiva-Likör einweichen Flüssigkeit und die ganache-Füllung. Anstatt Check-out einzelnen Rezepte, würde ich empfehlen, die Erforschung der breiteren Techniken, Sie sind auf ein besseres Verständnis der mechanik.

In meinem Französisch/Amerikanisch orientiert in der kulinarischen Schule, ich erinnere mich, das lernen über Genoise, Getrennt Schwamm, Chiffon und Angel Food Techniken, die alle Häufig in der modernen westlichen Kanon. Es wurde mehr— es ist ein Jahrzehnt her seit ich das Studium beendet und ich war noch nie ein Konditor— aber wenn Sie die Studie auf diejenigen, die Sie sollten eine ziemlich gute Vorstellung davon, wie Kuchen Arbeit im Allgemeinen.

Als beiseite, wenn Sie die Prüf - /workshopping ein Rezept, wie mit jeder anderen Art von experiment, sollten Sie reduzieren die Anzahl von störvariablen. Verwenden Sie ein Rezept (oder idealerweise grundlegende schlichte Technik) und ändern Sie das Verhältnis der Zutaten durch die Erhöhung/Verringerung der Menge einer Zutat zu einem Zeitpunkt. Dies wird Ihnen VIEL bessere Daten.

Eine Allgemeine Frage bekommt eine Allgemeine Antwort, aber ich denke, es wird Ihnen einen guten start. ;-)

+415
DrFrankly 29.04.2014, 15:49:21

Da wir nicht genau wissen, was Sie allergisch (Sie sagte, Kokosnuss, aber es könnte sein, Kokosmilch, einen Zusatz in der Milch oder Kokos im Allgemeinen), mache ich einige zusätzliche Vorschläge:

1) vielleicht sind Sie in der Lage, versuchen Sie, Natürliche Kokos-Aroma zu der bereits erwähnten Mutter melkt (cashew oder Mandel). Dies könnte das Zünglein an der Waage bei der Herstellung einer indischen Stil Mandel-basierte curry Geschmack wie eine Thai-Kokos-Milch-basierte curry.

2) Wenn Sie allergisch auf alles, Kokosnuss, dann können Sie versuchen Nachahmung Kokos-Extrakt die sollte nicht enthalten Kokosnuss. Wieder, könnte dies den Ausschlag auf die andere Nuss-basierte Milch.

3) Sie könnten versuchen, hinzufügen von Ginster Blume extrahieren. Ich habe nie versucht, aber ich weiß von roaming die Küsten-und Heidelandschaft von Devon, dass Ginster riecht viel wie Kokosnuss. Es ist essbar, ist weit verbreitet ganzjährig und nach eatweed.comhat eine subtile coconutty Geschmack. Ich sehe keinen Grund, dies konnte nicht Hinzugefügt werden, um ein curry zu infundieren weiter Kokos-Töne.

Schließlich, wenn Sie allergisch auf alle Kokosnuss, hier ist eine kurze und hilfreiche Einführung zu ersetzen alle Kokosnuss-Zutaten.

+388
Lea Saquilon 12.06.2019, 11:28:18

Süd-Ost-asiatische Küche greift oft auf Fisch-Köpfe in Eintöpfen oder gedünstet. Ich erinnere mich an ein Rezept für fish head stew. Try this one: http://www.malaysianfood.net/recipes/recipefishheadcurry.htm

+298
Nikita280 12.07.2010, 01:37:06

Es ist bis auf die oxidation Reaktionen, sind bemerkenswert ähnlich denen, die verursachen Fleisch und die Fette ranzig. Von Modernistischen Küche (2-98):

...[B]angehoben und pot-braten, entwickeln oft ein reicher, komplexer Geschmack, wenn Sie abgekühlt wurden und im Alter nach dem Kochen, dann später wieder erhitzt für service. Überraschend, dass die oxidation Reaktionen, die Ursache dieses flavour-enhancing Phänomen ähnlich sind, verursachen Fleisch und die Fette ranzig. Obwohl zu viel oxidation in Fleisch ist abstoßend, ein Hauch von langsam oxidierten aromatischen verbindungen können sehr angenehm sein.

Auch bestimmte Kräuter wie Thymian und Rosmarin enthalten Antioxidantien, moderieren die rate der oxidation und hilft so, um die richtige Menge der im Alter Geschmack, ist es vernünftig zu folgern, dass bestimmte Kräuter und Gewürze verwendet, in der asiatischen Küche führen eine ähnliche Funktion.

+200
xxBlackxx 22.07.2017, 01:57:22

Ich habe versucht, mit einem visbraai an diesem Wochenende und war ein wenig enttäuscht von dem Ergebnis. Die Haut des Fisches geklebt, um den grill und das Fleisch stecken und zerbrach auf dem grill. Ich vermute, der weber war zu heiß. Jede Beratung über das Grillen ein ganzes Stück Fisch, so dass es nicht bröckeln und die Haut macht stick auf dem grill?

+185
eborger 27.06.2018, 15:05:35

Sie haben bereits den Namen für diesen Prozess, die in Ihrer Frage. Reduktion ist das Kochen Begriff verwendet für die Verdickung und intensiviert das Aroma der Speisen durch sieden oder Kochen entfernt einige der Flüssigkeit.

+175
Vangelis Tsiatsianas 03.01.2015, 15:17:34

Flash einfrieren, erzeugt bessere Ergebnisse, aber auch einen Gefrierschrank Unterziehen freeze-thaw-Zyklen, die schließlich Schäden, die textur und Geschmack. Mein Gefrierschrank hat ein top-Regal, die schnell frieren. Die Idee ist, dass sobald Sie etwas neues haben, setzen Sie es in die top-Treffer und das auf 'immer an' Funktion für den Gefrierschrank für eine Stunde und dann schicken Sie es an, es ist normal, thermostat-Steuerung. Wenn Sie vollständig reinigen Sie die Jakobsmuscheln Muskel, kleben Sie Sie auf eine Drahtzahnstange in den top-Regal bis frozen drei wickeln eng, wenn eingefroren. Sie können bessere Ergebnisse erzielen. Ich habe Glück gehabt, in so ein Fisch-Kuchen mit rohen Jakobsmuscheln und einfrieren die Menge und dann Backen die Torte aus gefrorenen zu einem späteren Zeitpunkt...vielleicht, weil der Geschmack maskiert ist, aber es ist zumindest eine effektive Möglichkeit der Verwendung eines überschusses und Jakobsmuschel fish pie ist schön.

+175
Marshall Scott 29.03.2016, 03:17:30

Nach der Reinigung unsere Holz-Schneidebrett, verwenden wir wischen Sie es mit Mineralöl zu helfen, es zu bewahren. Wir haben heute accidentalky gesprüht Weiman Edelstahl-Reiniger und Lolish auf stattdessen von der Mineralölsteuer. Die Flaschen ähnlich sahen. Wir schnell wusch Sie mit heißem Wasser, dann nach der überprüfung der inernet waschen mit Meersalz und auch Backpulver auf die es hoffentlich absorbieren es. Wir sind noch nicht sicher, ob das reicht, um eine mögliche Vergiftung mit dem nächsten Gebrauch. Können Sie bitte beraten, wenn es okay ist, wieder verwenden? Haben Sie noch weitere Empfehlungen?

+165
Jehan Alvani 30.01.2016, 16:11:52

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