Welche Temperatur einfrieren von Fleisch zur Erhaltung der Qualität?

Mein neuer Kühlschrank hat einen konfigurierbaren Temperatur-Abteil. Samsung behauptet, dass die "soft-freeze" - Modus halten Sie Fleisch und Fisch länger frisch.

Wenn Sie die Option Soft-Freeze-Modus 23 °F (-5 °C) unabhängig von der insgesamt Temperatureinstellung des Kühlschranks. Diese Funktion hilft, halten Sie Fleisch und Fisch länger frisch.

Aber jeder seriöse Referenz, die ich gefunden habe, behauptet, dass, sollten Sie Fleisch einfrieren unter 0 °F., Was würde die Wirkung sein, die der Aufbewahrung von Fleisch bei 23 °C statt bei 0 °C andere als die vermutlich kürzere Lagerzeit?

+473
Tommyka 17.01.2012, 19:16:09
20 Antworten

Ich bin mir sicher, dass es einen Unterschied macht Kochen pasta. Ich habe beide Wege ausprobiert, viele Male und merken, indem man Sie in kaltem Wasser zuerst macht Sie weich und außen hart-und innen. Kochendes Wasser scheint zu Kochen mehr gleichmäßig, vor allem für dickere Nudeln

+992
Bevis Loring 03 февр. '09 в 4:24

Mein low-effort-Stahl geschnitten ist, legen Sie die Schüssel Stahl geschnitten und Wasser in einen Dampfer und lassen Sie es gehen über 20 Minuten (oder länger) - im Unterschied zu (meine Erfahrung) Kochen Sie in einem Topf, gibt es kein rühren, boilovers oder andere drama. IME das drama trifft voll in die Mikrowelle und keine Zeit gespart. Aber Sie sind nicht gehen, um zu Kochen Sie in 10 Minuten Zeit (2 Minuten aktiv arbeiten, ja, 10 Minuten Zeit, Nein.) Auf der anderen Seite, ich sehe nicht, warum Sie würde Kochen für 40 Minuten in jedem Fall.

Edit: ich beginne zu vermuten, aus den Kommentaren, dass @Jim ist nicht vertraut mit dem Konzept von dämpfen. So, dünsten, kurze Erklärung: Eine kleine Menge von Wasser in einem ausreichend großen Topf. Ein rack legen Sie auf der Unterseite des Topfes zu erheben die Schüssel. Eine Schüssel contianing Essen (in diesem Fall Stahl geschnitten Hafer und Wasser in einem Verhältnis von 1:2) auf dem Gestell über dem Wasser. Den Deckel auf den Topf, das Wasser wird gekocht, der Dampf im Topf kocht das Essen.

Eine andere Methode habe ich nicht verwendet, in den Jahren, aber das klappte dann auch und sollte jetzt funktionieren, ist der Hafer und kochendes Wasser in ein breit-Mund Thermoskanne in der Nacht zuvor. Gegeben, dass der Hauptgrund, warum ich es nicht getan habe in den Jahren war, dass ich fiel und brach das Glas auf meinem breiten Mund Thermoskanne, würde ich vorschlagen, eine Edelstahl-version eher als eine Glas-version (meine Edelstahl-narrow-mouthed Flasche ist alt und verbeult und immer noch stark, mehr als 3 Jahrzehnte, nachdem es neu war. Aber ich würde nicht wollen, etwas anderes als eine Flüssigkeit, in der es aufgrund der Größe des Mundes.)

+955
Kelsie Partee 11.05.2012, 21:37:24

Diese Einsparungen sind sowohl zart, und wenig Bindegewebe.

Sie reagieren am besten, um high-Wärme-Methoden, die Sie Kochen Sie schnell, zu erstellen Geschmack auf der Außenseite durch browning, während die innerhalb weniger gekocht, vielleicht nicht mehr als medium rare bis medium.

Einige der besten Methoden zur Erreichung dieser Ziele sind:

  • Pan braten oder griddling
  • Kochen über einer offenen Flamme, wie bei einem Grill
  • Mit einem ausreichend starken Grill oder salamander

Manche Menschen sind teilweise Verwendung von sous-vide-Methoden, um den Kern des steak optimal auf die gewünschte Ebene, und dann erst mit einem dieser anderen Methoden (oder sogar ein Schlag Fackel) zu erstellen, die die Bräunung und crustiness auf der Außenseite.

Diese Kürzungen reagieren nicht gut auf gekocht gut gemacht, oder eine der niedrigen und langsamen Methoden wie schmoren oder Grillen, die implizit auch getan, da Sie nicht über ausreichend Fett und Bindegewebe Schmelzen und brechen in Gelatine wiederherstellen Zärtlichkeit. Sie werden zäh und gummiartig in solchen Anwendungen.

+954
Tone 04.11.2011, 08:36:04

Ich würde sagen, der Unterschied, zumindest für Schwedische Volk ist, dass crepes ist eher einer nicht-süßen Hauptgericht. Wenn es gerollt und gefüllt mit Fleisch/Gemüse/Fisch/Pilze, und möglicherweise mit der Zugabe von Käse auf der Oberseite der Rollen; die "Schwedische Pfannkuchen" verwandelt sich in einen crepe.

Für die Schweden, "Pfannkuchen" sind ausschließlich hatte mit süßen Belägen wie Marmelade, Zucker, Sahne, Eis usw.. So ist es oft hatte, als dessert, oder als Beilage, die traditionell begleitet mit gelben Erbsen und Schweinefleisch-Suppe.

Also, wo die Franzosen setzen würde, jede Art von Belag auf Ihre crepes, haben es als Hauptgericht oder snack, die Schweden würden traditionell süße toppings auf Ihre Pfannkuchen, nannte es "Krepp" nur, wenn es bereit ist, als Hauptgericht und gefüllt mit nicht-süßen Sachen;

+950
Joao Ponte 14.03.2014, 09:50:12

Sie klingen wie Sie haben es schon zu lange. Überprüfen Sie die Verwendung von Datum auf Tasche, um sicher zu sein.

+947
ncdc 26.07.2017, 11:37:53

Aprikosen (Prunus armeniaca und Pfirsiche (Prunus persica) sind botanisch gesprochen "eng miteinander verwandt" und haben einen ziemlich ähnlichen Geschmack-Profil. Frische Aprikosen tendenziell sowohl süßer und tarter, peach ist ein wenig milder insgesamt. Der Unterschied ist weniger ausgeprägt, mit Konserven.

Für Ihre sauce, apricot allein (D. H. mit mehr Aprikose, um den gleichen Betrag wie bei der ursprünglichen Aprikose + Pfirsich) sollte vollkommen in Ordnung, vorausgesetzt, dass passen Sie die süß und Sauer, andere Zutaten und Gewürze nach Ihrem Geschmack sowieso.

Wenn Sie feststellen, dass Aprikose allein ist zu intensiv (unwahrscheinlich, aber natürlich gibt es keine Rechnungslegung für Geschmack), schlage ich vor, einige sehr mildes Obst, z.B. Birne oder einen süßen Apfel.

+756
ruchi 27.10.2019, 10:31:45

Ich wohne in einem kleinen 800 sq ft. Wohnung und wird gelegentlich Frittieren Lebensmittel. Jedes mal, wenn ich, jeder in meinem Haushalt Erfahrungen ein brennendes Gefühl in den Augen.

Ich bin die überwachung der Temperatur des öl die ganze Zeit, und ich bin sicher, es geht nie über es ist Rauch Punkt.

Was ist / gibt es eine Möglichkeit dies zu vermeiden?

+727
ghgdhdh 16.07.2014, 03:30:37

Gluten hat viele Auswirkungen auf die Brot-Teige, wie erklärt, in diese schöne Antwort. Ich denke, die wichtigsten Effekte für brotteige sind die ersten drei genannten:

  1. Bieten Elastizität, vermutlich wegen der Verknüpfungen im Netzwerk es schafft, in den Teig;

  2. Falle und behalten uns gas -, wieder mit dem Netz der Querverbindungen;

  3. Absorbieren Feuchtigkeit.

Wie die Antwort im Zusammenhang mit oben erklärt, Hydrokolloide wie xanthan oder Guarkernmehl können imitieren die Wirkung von 2. bis zu einem gewissen Ausmaß durch die Bildung einer sehr dünnen gel. Ich Frage mich, welche Zutaten nehmen, über die spezifische Funktion von gluten.

Genauer gesagt: ist es möglich anzugeben bestimmten Zutaten, dass nehmen Sie über einige der anderen Funktionen? Gibt es andere Klassen von Zutaten, dass nehmen Sie über die Funktion der trapping-gas-Blasen - vielleicht mit anderen Proteinen? Und gibt es andere Funktionen, die Hydrokolloide in glutenfreie brotbackmischungen?

+579
Vasilis Karantousis 28.03.2011, 20:18:52

Chinesische Schnaufend Gun

Sie können sehen, eine für den Verkauf auf dhgate für $600

enter image description here

Sie können es sehen, hier im Einsatz

+570
user202476 28.11.2010, 14:04:12

Haben Sie einfach verrostet? Saubere Gusseisen oder Stahl, ohne öl (wurde verbrannt in dem Feuer) wird der Rost bei der geringsten Provokation.

Stahlwolle und öl säubern sollte das ausschalten (es erfordert auch "elbow grease") - öl verwenden, was Sie wollen re-würzen Sie mit.

+477
Siebe 14.09.2015, 14:38:33

Ich Stimme mit Daniel, kann man absolut Essen, der "Ader" in eine Krabbe. Ganz un-geschälte Garnelen sind aufgerufen, peel-und-Essen-und das ist genau das, was Sie tun können. Im Grunde, wenn Sie zuerst Kochen Sie die Garnelen, bekommen Sie die stellen Sie die Schalen auf/Schalen aus Entscheidung und wenn man mit Muscheln aus, Sie sollten de-Vene, da Sie gerade dienen, wie Sie ist.

Für die bereits gekochten Garnelen, Sie können die butter erhitzen und dann werfen Sie die Garnelen, die aus der Hitze. Sie werden nicht erhalten, Sie heiß, aber Sie können klopfen die Kälte aus, während gleichzeitig die Zugabe der Aromen, die Sie wollen auf die party.

Ich bin damit einverstanden, dass die bereits gekochten Garnelen ist schlechter als raw, aber man kann immer noch machen es schmeckt erstaunlich.

Die Tatsache, dass der Darm enthält Fäkalien ist ein nicht-Thema zu Ihrem Verdauungstrakt, de-veining ist vor allem eine Präsentation Entscheidung und nicht eine Gesundheit ein.

+468
Fewfre 25.07.2012, 09:31:47

Ich persönlich würde empfehlen, mit Kakao-Pulver, da es gibt es, dass die schöne reiche schokoladig Aroma.Allerdings, wenn Sie nicht haben, Kakaopulver verwenden, heiße Schokolade mischen, aber immer den Zucker nach unten auf den original mix, da wird es zu süß. Auch die Farbe der Kuchen wird nicht so dunkel, wie wäre es mit Kakao Pulver

+403
nisevi 01.12.2017, 04:19:34

Ich habe versucht und gemacht Nutella zu Hause. Ich habe es mit geschmolzener Milchschokolade-Tafel Hinzugefügt gekocht Amul frische Sahne. Nach ein paar Tagen, es wuchsen einige Pilze. Wie kann seine Lebensdauer erhöht werden? Was sollte Hinzugefügt werden, zu handeln als Konservierungsmittel und in welchem Verhältnis? Es wurde aufbewahrt in einer Kunststoff-container, die unter der normalen Raumtemperatur, wie ich will, es zu verkaufen in den Markt. Auch, welche Vorsichtsmaßnahmen ergriffen werden können, bevor die Abdichtung der Behälter? Was ist die minimale Lebensdauer erwartet in einem versiegelten Kunststoff-container unter Raumtemperatur? 1litr gekochte frische Sahne, gemischt mit 1,2 kg Schokolade-Tafel.

+335
Joybren Taling 18.07.2016, 23:38:55

Absolut, der Essig ist nur die Bereitstellung der Säure. Jeder Essig Wahl verändern den Geschmack, aber das könnte sein, entweder gut oder schlecht. Experimentieren und sehen, was Ihnen gefällt und Sie haben Ihre eigenen süß und Sauer-Rezept, ist wie keine andere.

+315
riverbrupp 26.10.2012, 03:22:05

Aus diesem Kommentar auf eine leidenschaftliche Hausfrau Artikel, der Kommentator schlägt vor, dass Sie 2 Esslöffel pro Liter Milch ist eine entsprechende Menge von kefir Körner. In meiner persönlichen Erfahrung habe ich festgestellt, dass die Menge ist ziemlich variabel, und dass die Hälfte bis das doppelte empfohlene Menge produzieren, kefir relativ schnell (wie schnell ändert sich natürlich mit der Menge vorhanden).

Wie weit die Trennung geht, sollten Sie auseinander zu ziehen, relativ leicht mit dem Einsatz von ein paar Plastik Löffel. Während es möglich ist, zu zerschlagen, Sie auseinander, ist das nicht eigentlich Schaden, Ihre Fähigkeit, zu gären kefir. Meine Empfehlung ist, halten Sie 2 Esslöffel Messbecher sanitized das nächste mal Sie ändern Ihre Milch, und fügen Sie Sie der frischen Milch einmal gibt es genug zu füllen Sie die Tasse. Der Rest kann verwendet werden, auf einen anderen Stapel, gegessen, oder legen Sie in einem luftdichten Glas im Kühlschrank mit einer kleineren Menge der Milch dienen als backup für später. Ihre worst-case-hier ist,, dass Sie einfach wegwerfen, das zuviel, den würde ich nur in Betracht ziehen, "schlecht", wenn Sie nicht finden können, dass jemand auf Sie zu.

+315
Saroz 10.08.2016, 07:04:02

Wenn Sie Kochen wie ein steak, oder einem prime rib braten und Ziel für eine gartemperatur von sagen 135ish, wollen Sie es medium rare. Das Ziel ist nicht, etwas zu brechen nach unten. Kollagen beginnt zu brechen langsam nach unten vor 160F, und schmilzt viel schneller näher 180F.

Weiter mehr, wennn du einen Schnitt von Fleisch, das erfordert den Abbau von Kollagen, das Messen der Temperatur ist ein unzureichender Indikator, getan-ness.

. Kollagen-Abbau ist eine Funktion der Temperatur und der Zeit. Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert es zu brechen, aber es wird noch irgendwann brechen. Dies ist, was macht tenderizing ein brisket in einem 155°F Wasser Badewanne möglich, genügend Zeit. Entnommen aus diesem Artikel auf Serious Eats: Das Food Lab

Ein Blick auf eine stichprobenartige überprüfung der kurze Rippe Rezepte (ich gehe davon aus, dass das, was Sie haben), bei 300-350F, die Garzeiten sind in den 3-4 Stunden-Marke. Bei 200-250F, würde ich erwarten, viel mehr.

+261
Portree Kid 18.08.2014, 08:36:40

Ich habe vor kurzem eine Hochzeitstorte mit 3 Schichten von Kuchen für jedes tier.

Für jedes tier die gleiche Dose wurde für jede der 3 Schichten aber, wenn Sie setzen Sie zusammen, Sie waren alle unterschiedlich in Größe und musste gekürzt werden, damit die Außenseite der Kuchen war auch vor Vereisung. Sie hatten alle geschrumpft Weg von den Seiten der Wanne durch unterschiedliche Mengen. Wie geschieht dies und wie kann es verhindert werden?

Es ist so frustrierend, dass dies passieren sollte. Den Kuchen Mischung wurde in einem einzelnen batch, und ich benutze auch Halsbänder um den Rand des Kuchen-Dosen für ein gleichmäßiges Backen.

+169
AndroidME 19.12.2013, 02:14:19

Nein, es ist nicht schlecht.

Es ist alles eine Sache von Geschmack. Ich glaube nicht wirklich daran, immer einige Zwiebel Säfte in meinem nächsten Gericht, es sei denn, ich mache etwas süßes wie Obst-Salat - in diesem Fall würde ich Spülen Sie die platine, bevor Sie fortfahren.

Mein Rat an Sie über boards ist: Holen Sie sich eine richtige Holz-oder Bambus-Brett oder Metzger-block, behandeln Sie es mit Sorgfalt (reinigen einen weichen Sie es mit mineral food grade öl hin oder als...) und das ist alles, was Sie selbst benötigen.

Ich habe mit meinem Lieblings-board für über 10 Jahre jetzt. Und es riecht nicht nach Zwiebeln.

+165
Hardik Khunt 20.01.2010, 12:13:35

Es gibt eigentlich drei Arten von poppyseeds, die "blauen", die "grauen" und die "weiße" Art.

  • Der "Blaue" ist häufiger in Europa, es ist dunkel bläulich-Grau als Körner und produziert eine fast schwarze Masse, wenn wie unten beschrieben vorbereitet. Es verfügt über eine robuste, selbstsichere, erdigen Geschmack, der sowohl in süßen und herzhaften Gerichten.

  • Das "Grau" ist eine lokale Spezialität aus dem österreichischen Waldviertel, und ist milder als der Blaue Typ, oft verwendet in desserts.

  • Die nussig und mild", weiß" ist ein Grundnahrungsmittel in der indischen Küche, wo es verwendet, Boden und verwendet als Bindemittel wie Mehl oder Nüsse.

Aus Ihren Kommentaren kann ich schließen, dass Sie wurden mit dem Ziel für eine Mohn Blätterteig Füllung, die ist üblich, auf den BALKAN und in andere Europäische Regionen. Für diese, Boden oder eher zerkleinerten Samen werden gekocht mit ein wenig Flüssigkeit, oft Milch und Zucker zu erstellen, die eine mehr oder weniger Dicke paste. Mit gemahlenen Samen, eine kurz aufkochen und ziehenlassen ist ausreichend. Einige Vorbereitungen überspringen Kochen der poppyseeds ganz und Gießen heiße Milch über und lassen Sie Sie einweichen, bis die Flüssigkeit.

In jedem Fall müssen Sie daran denken, die mohnsamen enthalten viel öl, so regelmäßig viele Mühlen können nicht ordnungsgemäß zu behandeln, ohne eine ölige Durcheinander. Sie können auch kaufen, die Samen, pre-Boden, aber Sie sollten nicht speichern Sie Sie zu lange, da der vorgenannten öle, die ranzig schnell.

+136
Rocket Hazmat 16.09.2010, 20:08:46

Ja, es ist anders. Zwei Dinge passieren: der gelöste Sauerstoff kocht aus, und was die mineralischen Feststoffe in der es sich konzentriert als Dampf verdunstet.

+57
Plidezus Leo 08.01.2019, 06:36:02

Fragen mit Tag anzeigen